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我们每天吃的它居然含致癌物!

2016年07月01日 09:57    作者:    来源:大众养生网    [纠错]

  现在的豆芽要比以前白了许多,而且还没有根须,但是吃在嘴里确没有以前的清香,反而更多的是臊味,如果是这样你可要注意了,这可能是毒豆芽那么大家知道毒豆芽的危害吗?毒豆芽的特征是什么呢?下面小编就为大家介绍一下豆芽的营养价值及功效吧。

  每天吃的豆芽它居然含致癌物

  正规生产的豆芽,不允许添加任何化学物质。一些小作坊无证无照卫生环境恶劣,大量使用违禁品。通常为了缩短生产周期、提高产量,往豆芽上喷洒尿素和无根剂等化学物质催生,再用消毒液冲洗,最后再漂白,6~8天便可出售。催生好的豆芽,每一根都有20多厘米长,多数没有根须。实际上,这些豆芽多数是以激素和兑化肥生发的,称之为“化肥豆芽”或者是“激素豆芽”。

  为了提高质量,可以缩短生产周期,一些商贩便在豆芽上面喷洒了尿素、硝铵和无根剂。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药,同氮肥一样,长期食用可以使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等比较严重的疾病。因此,在购买豆芽的时候一定要仔细选择。

 

  购买豆芽有绝招

    1选购优质豆芽

  好的豆芽叶子肥厚、饱满,豆芽茎部粗壮、有弹性,问着没有异味的。

  2辨别劣质豆芽

  一般化肥农药催熟的豆芽根须都不算很发达,或者说无根须,较正常的豆芽长;芽体脆,掰开后会有水冒出。在所有的豆芽中黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽的过程中,其中部分蛋白质分解成容易被人体吸收的游离氨基酸,容易产生气体的糖类完全消失。

  而且,黄豆发芽后,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来;研究证明,黄豆再发芽过程中胡萝卜素可增加1—2倍、维生素B2增加2—4倍、维生素B12是大豆的10倍 、维生素E是大豆的2倍、尼克酸也增加了2倍多、叶酸也成倍的增加;此外,还有一种叫天门冬氨酸的物质也急剧增加。由此可见,豆芽可真算得上是物美价廉的蔬菜。

  黄豆芽必须要烧煮透才可以食用,否则,食用之后容易出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状;因为黄豆芽中含有皂素和腊样芽孢杆菌等有毒物质,只有在100摄氏度的高温下,有毒物质才能被破坏杀灭。

  豆芽美容原理

  疲劳是容颜的大敌,大豆发芽后,有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。豆芽抗癌原理:亚硝酸盐,食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

  豆芽延寿原理

  据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。调查表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

 

  黄豆芽的功效与作用

    1清热利湿

  有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

  2养气补血

  黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

  3预防高血压

  豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。

  4美容护发

  黄豆芽含丰富的维生素E,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。

  5促进骨骼发育

  吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

 

  黄豆芽的营养价值

    1黄豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。

  2绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

  3豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

  黄豆芽的存储

  豆芽质地娇嫩,含水量大,一般保存起来有两种方法,一种是用水浸泡保存,另一种是放入冰箱冷藏。但长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。家里买来豆芽,一般是用多少买多少,如果买多了,一定要先将剩下的豆芽择洗干净,褐变的豆芽都要丢弃,掐掉根须,因为根须上易沾有更多的细菌,如果不丢弃会加速豆芽的腐变。

  然后用清水洗净,控干水后密封装进保险袋中,尽量排出袋内的空气,打好结,再将另一保鲜袋套上,再打上结,使外界空气不能进入或进入少许,放入冰箱保存。不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长,绿豆芽则较短。

【责任编辑:暖之】

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